越前かに問屋ますよねさんに教わった! カニ鍋を美味しく食べるコツ

2015rakutennabe6

楽天市場のお取り寄せ鍋大学に出席いたしました。

2015rakutennabe549

⇒⇒ 【楽天市場】お歳暮特集2015|ニッポン全国!ご当地鍋お取り寄せ

その三時限目にカニ学部の講義を受けましたよ~

2015rakutennabe14

楽天市場での鍋の取り扱いは約55,000点。

2015rakutennabe16

その中で楽天市場グルメ大賞カニ部門で6年連続で受賞をしている福井の『越前かに問屋 ますよね』さん。
その店長兼越前蟹の仲買人、橘高友樹(きったかゆうき)教授のカニ鍋を美味しく食べるコツの講義です。

2015rakutennabe78

スポンサーリンク

越前かに問屋 ますよねの商品へのこだわり

ずわい蟹は鮮度が命。
水揚げてしてすぐの活きのいい蟹を使用。

2015rakutennabe82

食べやすいように1本ずつ手作業でカットして、包丁を使わなくてもたべられるようになっている。

2015rakutennabe312

最近は蟹足だけのセットが好まれているようだが、一匹まるごとさばいたものを販売。
殻付きなので、だしが良く出ると言って、好評だったそう。

開発から10年かけて、現在発売しているような鮮度抜群で、食べやすい蟹として大人気に!

こだわりポイントは
・活きがいい
・品質がいい
・包丁が要らないようにカット済み(生の状態で)
・一匹まるごと
・フジつぼ付きは使用禁止
と、ただでさえ贅沢食材のずわい蟹なのに、新鮮で手をかけている選りすぐりの商品というわけ。

2015rakutennabe290

美味しく食べるコツ「蟹の解凍は流水で」

冷凍で届いた蟹をどうやって戻しますか?
面倒だから数時間前から冷蔵庫に入れて置いたり、放置して自然解凍にしたりしてると思うの。
それではNG。
長時間かけての解凍は鮮度劣化が起きやすいんだそう。
風味が落ちてしまうの。

そこで流水解凍。
10分間かけて急速に解凍すると鮮度が保てる。
10分間も水を流しっぱなしって…
って貧乏性な私は考えてしまうけど、蟹だよ、そこはもったいぶらないで美味しくいただきたい。
ここは教えに従いましょう(笑)

解凍したらザルに開けて水気を切って、カッコ良く盛り付けて、いただきましょう♪

美味しく食べるコツ「殻付きの肩肉はこうやって食べる」

俗に甲羅の部分と呼んでいる部分。

2015rakutennabe103

ここの身を、肩肉っていうらしい。
殻付きの蟹のセットだから、この部分を美味しくいただかなくちゃもったいない。

そこで教えていただいたコツ。
これは是非実践したいコツ。

この肩肉は生の状態で身をほぐしちゃうの。
スプーンや箸を使って、ポロポロと。

2015rakutennabe560

そして、身はすぐに使わない。
お皿に置いておいて…

抜け殻になった殻は鍋に入れてひと煮立ちさせて!
旨みが出るわけ。
最高のカニ出汁よ。
ほほーーーーっ
すごいなぁ
確かにそうだ。

2015rakutennabe590

この肩肉は殻に付いたまま鍋に入れて加熱すると身が空にくっついて、取りにくくなっちゃうのよ。
それでは美味しくいただけない。

スポンサーリンク

そして取り出した肩肉は雑炊を食べる時に入れる。

2015rakutennabe306

そうするとさらに蟹の旨みを味わうことができるし、ポロポロになった身もご飯と一緒に残さずに食べられちゃうというわけ!

2015rakutennabe550

美味しく食べるコツ「蟹の加熱時間は部位によって違う」

蟹の身は加熱しすぎると硬くなっちゃって、風味が悪くなるのね。
だから加熱時間は少なめかな?って思えるくらいがいいらしい。
厳密に言うと、半生くらいが一番美味しい。
身がプリッとしているんだ。

棒肉と言われる足の肉は15~20秒。
爪下と言われる爪の下の部分の肉は30~40秒。
そして爪の部分は約1分。

2015rakutennabe204

美味しい状態で食べたいよね!
活きのいい蟹なんだもの、加熱でダメにしちゃったら残念すぎる…

美味しく食べるコツ「カニ鍋をアレンジして食べる」

地元では当たり前のアレンジがみぞれ鍋。
大根おろしを入れるやつね。
さっぱりといただけてオススメなのだそう。

五時限目 試食!

2015rakutennabe603

試食させていただきました♪

2015rakutennabe621

爪です。
ちょっと加熱しすぎたと橘高さんはおっしゃっていたけど、それでもプルンとしている!
冷凍していたものとは思えない弾力。
何も味付けしないでいただいたんだけど、蟹の旨みがたまらない。
お行儀悪いけど、手で持って、すーって爪を引っ張って口の中に入れちゃった♪

”越前かに問屋ますよねさんに教わった! カニ鍋を美味しく食べるコツ” すずめの感想

2015rakutennabe293

もともとカット済みの蟹だけを売っていたのが、要望がありかにすき専用の出汁をセットにして販売。
これが大好評。

カット済みずわい蟹は11月から12月には贈り物用としてとても人気があるのだそう。
年末年始は自宅用ね。
まず自宅用に買ってみてその美味しさを味わってもいいし、蟹が好きな方に送ってもいい。
実店舗の常連さんの声を取り入れて、美味しい蟹を提供してくださっているので、間違いがないですね!

▼▼▼ 購入はこちらから ▼▼▼

他のオススメ鍋はこちら
⇒⇒ 【楽天市場】お歳暮特集2015|ニッポン全国!ご当地鍋お取り寄せ

スポンサーリンク
スポンサーリンク

どうぞ、この記事が良かったらシェアしてくださいませ♡

どうぞ、すずめをフォローしてくださいませ♡