宅配寿司の銀のさらアンバサダーになるために?細巻きの作り方とポイントを教わった

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先日、宅配寿司の銀のさらのアンバサダーに認定されました。

20150827ginnosara1わたくし、宅配寿司の銀のさらのアンバサダーでございます(ドヤ顔)
と、ドヤってみましたが・・・ この度、宅配寿司の銀のさらの会社、株式会社ライドオン・エクスプレスさまにご招待いただいて、...

参加したアンバサダーミーティングでは細巻き作りの体験をさせていただきましたよー
銀のさらで提供される細巻きにはポイントがあるんです!

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テストキッチンにお邪魔しました

本社ビルのアンバサダーミーティングを受けたお部屋の隣がテストキッチン。

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ここでは従業員の方の訓練が行われています。

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例えば、マグロの柵を握りずしのために切り出す訓練。
同じ大きさに切れるように練習するんです。

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さすがにマグロの刺身は使わず、粘土で行うのだそう。

衛生面は、実際のお店と同じように気を配っています。
手洗い場では使い捨てタオルで手を拭く。

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消毒液でしっかりと手を消毒。
さらに異物混入がわかりやすいように、ブルーのビニール手袋。

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などなど、主に生ものを扱うために、とても神経を使っているところです。
そんなところも、このテストキッチンに伺って知ることができたことです。

トレーナーさんよりレクチャーを受ける

テレビ『おじゃMAP!!』にも出られたトレーナーの”銀のはら”さんより、レクチャーを受けます。

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銀のさらの巻物としてお客様に提供できるものを作るために、ポイントがあるんですよ。

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そのあたりを中心にたかむらさんのデモンストレーションを拝見します。

細巻きのポイント ~巻くとき~

①シャリをつぶさない

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②両サイド四隅までシャリがある

③奥を厚めに盛る(土手を作る)

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④のりしろ1.5cm

細巻きのポイント ~仕上がり~

①丸みを帯びた正方形

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②端までシャリがある

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③具材が真中

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④のりしろが真中

これね、仕上がりのポイントは巻くときのポイントによって決まるんだね。

実際にかっぱ巻きを巻いてみる

子どもが幼稚園の頃、巻き寿司がブームだったことがあり、巻きすは扱える。

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とりあえず、細巻きも巻けるんだよ。

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だけど、それはあくまでも自家用で(笑)

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巻くことはできるんだけど…
仕上がりはイマイチでした。
(食べれりゃいいだろ、的な母親ですので)

これでは銀のさらでパートに雇ってもらえないわね。

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丸みを帯びた正方形はどうしても長方形になっちゃうし。
端までシャリがいきわたらないし。
中央にキュウリが不在になってしまい、切った時にシャリだけになっちゃったし。
のりしろが角になっちゃって、ペロンとめくれちゃうし。

1本を半分に切ってから3等分にするのが難しかったよ…

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この有様です。

なかなか規格通りの商品を作るというのは難しいものです。
このポイントをきちんと守り、トレーニングの結果、どこの銀のさらでも同じ巻物がいただけるわけです。

太巻きも当然美しい

リクエストして、太巻きも巻いていただきました。

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きれいなのはもちろんだけど、手際が良く、美味しそうにできるんだよねぇ

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美味しそう!

”宅配寿司の銀のさらアンバサダーになるために細巻きの作り方を教わった” すずめの感想

もちろん、シャリの分量は決まっています。
それは握りと同じで、細巻き1本には4個分を使うんです。

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お寿司食べる時にご飯の量を気にしちゃったりするでしょ。
よーく考えて食べよう(笑)

細巻きのポイントはどれも理に適ったもので、美味しくいただけるためのもの。
そして、美味しそうに見えるためのもの。

とても勉強になりました。

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宅配寿司 銀のさら
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